L’abécédaire du consommer local sénégalais
Il est souvent reproché aux Sénégalais de manger mal. Une solution leur est offerte pour rectifier le tir. Elle prend la forme d'une carte élaborée par la famille de l’ancien nutritionniste Thianar Ndoye, qui indique 60 aliments à consommer et leurs apports nutritifs.
Fervent défenseur du consommer local, le docteur et nutritionniste sénégalais Thianar Ndoye l’était. Rappelé à Dieu, il y a quelques années, sa famille a tenu à perpétuer et léguer à la jeune génération les enseignements du défunt médecin. Ce legs prend la forme de ''la carte sénégalaise des sels minéraux et vitamines de cueillette de 60 produits''. L'ouvrage a été présenté samedi à Dakar, à la librairie ''Les 4 vents'' sise à Mermoz.
Sur fond blanc, la carte présente différents fruits du pays matérialisés par des cercles où sont dessinés de petits triangles colorés avec des chiffres. Et chaque symbole a un sens dans ce cercle. En effet, y sont indiqués les apports en vitamines, fer ou sels minéraux pour chaque aliment pris en exemple. Des aliments simples, pas chers et que l'on voit tous les jours. Cela va du ''sumpu'' au ''solom''' en passant par l’oseille.
Pour l’oseille, par exemple, la carte relève ses apports en fer surtout pour celle qui n’est pas encore séchée. En faire du jus et en consommer peut sauver de certaines carences. Idem pour les graines de pastèque : ces noyaux marron ont plus d’appoints nutritionnels que la chair rouge dont on se gave. D'après la carte, ces graines sont très riches en fer. D’autres aliments aident à avoir assez de vitamines B1, A, C et autres...
Cette ''carte sénégalaise des sels minéraux et vitamines de cueillette de 60 produits'' a été présentée en présence de la famille ''naturelle'' du défunt Dr Thianar Ndoye, mais aussi de professionnels. Il s’agit de ses collègues chercheurs de l’Institut de technologie alimentaire (ITA). Ils ont rappelé les hautes valeurs de l’homme et son combat pour le consommer local, notant d'ailleurs que l’un des départements de l’ITA porte son nom.
BIGUÉ BOB
