C'est dans l'optique des prochaines fêtes du mois de décembre qu'un atelier de haute pâtisserie a été organisé, mercredi et jeudi, à l'école de cuisine Ceci Cela de Ngor, pour les professionnels du milieu sénégalais de la restauration. Invité du chef cuisinier sénégalais Ali Baba Guèye, son collègue français Serge Martin en était le maestro.

Perlé, Cœur d'hiver, Pomme d'Amour, Tarte Mont Blanc en Bûche... Tels sont les noms des desserts alléchants que proposait, le temps d'un atelier de haute pâtisserie, mercredi et jeudi, le chef cuisinier Serge Michel de la firme alimentaire PatisFrance, spécialement invité à Dakar par son homologue sénégalais Ali Baba Guèye, fondateur et directeur de l'école de cuisine Ceci Cela basée à Ngor.

Réalisant ses propres recettes, qu'il préparait avec des produits de la marque française, le chef Michel a fait, à un parterre de pâtissiers sénégalais, une démonstration doublée d'une habile opération marketing, puisque les produits de la gamme dont il est l'ambassadeur sont désormais disponibles au Sénégal via un célèbre fournisseur grossiste de la place. Intitulé ''Tendances de fin d'année'', l'atelier en question a permis aux professionnels sénégalais de la restauration de s’imprégner des dernières trouvailles culinaires en Hexagone, pays réputé pour la finesse de sa gastronomie.

Remportant un franc succès, la rencontre a vu son public s'intéresser autant aux procédés qu'aux produits, avec de nombreuses séances de dégustation qui ont permis d'attester de la qualité des desserts réalisés sur place avec les élèves de l'école Ceci Cela.

La démonstration est faite en prévision des prochaines fêtes de la Noël et du Réveillon lors desquelles ces délicatesses sucrées ne manqueront pas de se retrouver sur toutes les bonnes tables dakaroises via nos traiteurs et pâtissiers. Dès à présent, on peut gager que les ''tendances de fin d'année'' version 2012 trouveront grâce auprès des palais les plus distingués avec de délicats macarons, des mousses pur chocolat montées sur ganaches croquantes et autres mets de haut vol...

Sophiane BENGELOUN

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